團膳食材採購量計算：廢棄率、收縮率與膨脹率應用

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第16題
  16.欲供應100人份水餃，每人12個，每張餃皮重8公克，擀製餃皮時手粉需1公斤，須準備多少麵粉及加入多少水較適當？
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• 115年 醫療類國考 第31題
  31.若青江菜生廢棄率為8\%，收縮率為15\%，每公斤55元，1人份熟品可食量100公克，則供應500人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？
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• 114年 醫療類國考 第3題
  有關食材使用量之計算方式，下列敘述何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第33題
  欲供應450人份之糖醋里肌肉，每份供應量為100公克，里肌肉可食部分占90％，收縮率為85％，約需購買多少公斤的里肌肉？
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• 113年 醫療類國考 第9題
  若櫛瓜的生廢棄率為5\%，收縮率為15\%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？
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• 113年 醫療類國考 第26題
  配製75％的酒精，應於150毫升的95％酒精中加入多少水量來調配？
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• 112年 醫療類國考 第33題
  帶骨炸豬排，一人份成品供應量 200 公克（表示可食用的熟肉須重 200 公克），生廢棄率 2\%，收縮率 10\%，熟廢棄率 12\%，試問 100 人份購買量約為多少公斤？
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• 111年 醫療類國考 第2題
  供應每份含 260 公克米飯之餐盒 100 份，若烹煮米飯之膨脹收縮率（熟重／生重）為 220\%，則約需準備多少公斤的米？
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• 111年 醫療類國考 第3題
  下列關於食物量之敘述，何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第25題
  某食材的可食比率占 50\%，由生至熟的收縮率為 80\%，現今須供應一份 200 公克的熟食材，而須購買多少公克？
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• 111年 醫療類國考 第32題
  欲供應番茄海鮮（番茄、海鮮重各占 1/2）50 份，每份成品熟重 80 公克，番茄、海鮮之廢棄率各為 8\%及 25\%，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 95\%及 80\%，則番茄、海鮮各…
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• 110年 醫療類國考 第6題
  製作螞蟻上樹，冬粉供應量為 2.5 份（Ex），冬粉吸水率 300\%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？
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• 110年 醫療類國考 第26題
  某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃，預估能提供 4 星期的物料存放，而醫院每天供餐人次為 600 人，乾料庫房若不含通道面積，且貯物架層距為 30 公分，則需約有多少平方公尺的貯物架面積？（每人每餐食…
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• 109年 醫療類國考 第7題
  欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜，其生廢棄率為 10\%，收縮率為 30\%，至少需採購多少公斤？
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• 109年 醫療類國考 第8題
  油菜生廢棄率為 10\%，每公斤 30 元，1 人份生品可食量 90 公克，則供應 1,000 人份炒油菜，油菜的食材成本為多少？
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• 108年 醫療類國考 第7題
  某菜餚使用乾香菇朵為原料，欲供應每人 10 克的熟香菇（其膨脹收縮率為 280\%，廢棄損耗率為 10\%），需供應 500 人份，則需購買多少的香菇？
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• 108年 醫療類國考 第29題
  香噴噴餐廳標到 90 人用餐晚宴，主菜供應成品為 110 公克烤牛肉，操作時牛肉損耗率 10\%，則需採購約多少公斤牛肉？
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• 107年 醫療類國考 第3題
  空心菜 120 g（AP，生），廢棄物 20 g，煮後（EP，熟）80 g，則其煮熟後之膨脹收縮率（熟重/生重）為多少百分比？
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• 107年 醫療類國考 第4題
  有 10 位女生與 10 位男生吃水餃，男生每人 20 個，女生每人 15 個。如果一個水餃包餡 14 g（高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約 50\%），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？
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• 107年 醫療類國考 第5題
  空心菜 120 g（AP，生），生廢棄物 20 g，煮後（EP，熟）80 g，則其生廢棄率為多少百分比？
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• 107年 醫療類國考 第6題
  有一配方：麵粉 100\%、水 70\%、新鮮酵母 3\%、糖 6\%、豬油 5\%，如果用 40 公斤的麵粉，需多少公克新鮮酵母？
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• 107年 醫療類國考 第29題
  若青江菜的生廢棄率為 6\%，收縮率為 20\%，1 人份供應 120 公克，今要供應 400 人份，則最適採購量是多少公斤？
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• 106年 醫療類國考 第6題
  關於食物製備後成品之膨脹收縮率（熟重／生重），下列敘述何者正確？
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• 106年 醫療類國考 第16題
  製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100\%、蛋 143\%、糖 100\%、鹽 2\%、乳化劑 6.5\%、奶水 30\%。欲製作 6 個 8 吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350 公克，操作…
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• 106年 醫療類國考 第40題
  餐廳今天要供應 200 人份蝦仁蛋炒飯，每人份可食熟重為飯 200 公克，蝦仁 15 公克，蛋 55 公克，油 2 茶匙，請問各食材採購量為何？（膨脹收縮率：米 270\%，蝦仁 43\%，蛋 80\…
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• 105年 醫療類國考 第13題
  假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克，雞肉的生廢棄率為 6\%，收縮率為 5\%，熟廢棄率為 4\%，則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉？
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